miércoles, 12 de diciembre de 2012

Natillas con frutas

Ingredientes

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-750 ml. de leche descreamada
-4 yemas de huevo
-Edulcorante artificial al gusto
-2 cucharadas de maicena
-1 rajita de canela
-Un trozo de cáscara de limón
-2 kiwis en rodajas finas
-100 g. de moras
-1 plátano
-100 g. de uvas

lunes, 10 de diciembre de 2012

Naranja y pomelo al licor

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Ingredientes

-2 naranjas
-1 pomelo
-1 taza de agua
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de caramelo líquido
-1 copita de Cointreau
-1 clavo de olor

Merengue con Nectarinas

Ingredientes

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-6 claras de huevo
-Edulcorante artificial al gusto
-80 g. de almendras molidas
-2 cucharadas de azúcar
-500 ml. de nata líquida
-3 cucharadas de azúcar glass
-6 duraznos o nectarinas muy maduros

Sorbete imperial

Ingredientes

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-1 melón
-1 sandía
-3 hojas de cola de pescado (Gelatina Colapiscis)
-1 botellín de champagne
-3 huevos separadas las yemas de las claras
-Edulcorante artificial
-250 g. de nata batida
-1 cucharita de mantequilla

Macedonia con crema

Ingredientes

-750 g. de frutas variadas dependiendo de la estación
-Edulcorante artificialmacedonia con crema, ensalada de frutas con crema, frutas con cema y vino, postre de frutas con vino y crema, postres,
-El zumo de 1 limón
-El zumo de 1 naranja
-Para la crema:
-4 yemas de huevo
-150 g. de azúcar
-200 ml. de vino dulce

Bavoroise de coco

Ingredientes

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-3 yemas de huevo
-Endulcorante artificial al gusto
-1 cucharadita de maicena
-500 ml. de leche descremada
-2 cucharadas de ron
-60 g. de coco rallado
-1 ½ sobres de gelatina disuelta en 100 ml. de agua
-150 g. de nata batida

Preparación de Yungueñito [La sugerencia del Barman]

Ingredientes


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- Entre 150 y 200 ml de singani
- Jugo de naranjas frescas
- Hielo picado
- Azúcar al gusto

Chuflay [La sugerencia del barman]

Ingredientes


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- Singani, aguardiente de uva original de Bolivia
-Ginger Ale o espumeante de limón.
-Rodajas de limón.
-Hielo picado.
-Jugo de limón o concentrado de limón

domingo, 2 de diciembre de 2012

Pastel de queso

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Ingredientes

-250 g. de galletas integrales
-60 g. de nueces
-1 cucharada de mantequilla
-300 g. de queso para untar
-125 g. de azúcar
-1 cucharadita de vainilla
-3 huevos separadas las claras de las yemas
-El zumo de 1 limón
-1 cucharadita de ralladura de limón
-8 hojas de cola de pescado
-250 g. de nata batida

viernes, 30 de noviembre de 2012

Dulce de frutas

Ingredientes

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-12 bizcochos de soletilla
-La cáscara rallada de 2 naranjas
-El zumo de 4 naranjas
-2 naranjas en gajos sin piel
-Edulcorante artificial
-500 ml. de nata líquida
-50 g. de frutas confitadas surtidas
-Unas hojitas de menta

martes, 27 de noviembre de 2012

Roast beef al vino tinto

Ingredientes

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-1 kg. de lomo de vaca
-50 ml. de aceite
-100 ml. de caldo de carne
-200 ml. de vino tinto
-500 g. de papas cocinadas en agua con sal
-100 g. de mantequilla
-2 cucharadas de menta picada
-500 g. de guisantes
-Sal y pimienta

Soufflé frío al licor

Ingredientes

-10 yemas de huevo
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-300 g. de azúcar
-1 litro de leche descremada
-1 cucharada de maicena
-8 hojas de gelatina
-500 ml. de nata líquida
-Edulcorante artificial
-6 cucharadas de Chartreuse

lunes, 26 de noviembre de 2012

Piña semifría

Ingredientes

-1 lata de 1 kg. de piña en almíbar
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-500 ml. de nata líquida
-Edulcorante artificial
-4 hojas de gelatina
-5 bizcochos de soletilla

jueves, 22 de noviembre de 2012

Manzanas con merengue

Ingredientes

-6 manzanas grandes
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-50 g. de azúcar
-Edulcorante artificial al gusto
-2 vasos de aguardiente de manzana
-6 claras de huevo

martes, 20 de noviembre de 2012

Merengue relleno

Ingredientes

Un bizcocho de 24 cm. de diámetro y 4 cm. de alto
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500 g. de ciruelas
1 bote de mermelada de ciruelas
500 ml. de agua
Edulcorante artificial
1 rajita de vainilla
6 claras de huevo
Un pellizco de sal
2 cucharadas de azúcar glass
200 g. de frambuesas
 

lunes, 19 de noviembre de 2012

Blanco y negro

Ingredientes

-500 ml. de nata ligeramente batida
crema de chocolate, postres, sugerencia del chef, la sugerencia de hoy, nata con crema de chocolate
-100 g. de chocolate blanco, rallado
-4 claras de huevo
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 bote pequeño de mermelada de frambuesa
-60 ml. de Grand Marnier o Kirsch
-500 g. de frambuesas o moras

domingo, 18 de noviembre de 2012

Melocotones al cava

Ingredientes

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-4 melocotones
-1 rajita de canela
-El zumo de 1 limón
-2 clavos de olor
-Edulcorante artificial
-400 ml. de cava

 

sábado, 17 de noviembre de 2012

Galletas gobernito

Ingredientes

-1 taza de mantequilla
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-1 taza de azúcar moreno
-1 huevo
-1/2 taza de miel
-4 tazas de harina
-2 cucharaditas de canela en polvo
-2 cucharaditas de jengibre molido
-1/4 cucharadita de clavo molido
-1 cucharada levadura en polvo

 Preparación

Corona de tomate

Ingredientes

-2 kg. de tomates rojos pelados
-70 g. de gelatina “aspic”corona de tomate, corona, receta con tomate, gelatina de tomate, la sugerencia de hoy, la sugerencia del chef-2 cucharadas de salsa Perrins
-1 cucharada de aceite
-Sal y pimienta

Para la terminación:
-1 lechuga
-3 limones
-Salsa mayonesa

Cuba Libre [Sugerencia del Barman]



Ingredientes

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- 50 ml de ron
- Gaseosa de cola
- Limón cortado en rodajas
- Hielo picado en cubos  

viernes, 16 de noviembre de 2012

Mojito Cubano [Sugerencia del Barman]

Ingredientes

-250 ml de ron
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- 250 ml de agua mineral

-2 cucharadas de azúcar
-1 taza de hielo picado
-1 ramita de hierba buena
-1 cucharada de jugo de limón

jueves, 15 de noviembre de 2012

Dulce de albaricoques

Ingredientes

-Para la base:
-500 g. de harina
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-250 g. de mantequilla
-1 cucharadita de levadura
-150 g. de azúcar
-2 cucharaditas de azúcar avainillado
-Una pizca de sal
-1 huevo
-1 yema de huevo

Para el relleno:
-1 ½ kg. de albaricoques
-250 ml. de nata líquida
-Edulcorante artificial
-100 g. de almendras molidas
-1 yema de huevo
-100 g. de almendras en láminas

Preparación

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Escarchado de sandía

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Ingredientes

-500 g. de pulpa de sandía
-4 huevos
-El zumo de 1 limón
-30 g. de azúcar
-3 cucharadas de agua

martes, 13 de noviembre de 2012

Pasta con salsa de yogur


Ingredientes 

-400 g. de pasta
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-4 tomates pelados sin semillas y cortados en dados
-1 pepino pelado y cortado en dados
-200 ml. de yogur natural descremado
-2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de salsa de soya
-Unas ramitas de eneldo picado
-Sal de ajo
-50 g. de almendras tostadas picadas
-Sal y pimienta

lunes, 12 de noviembre de 2012

Arroz aromático

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Ingredientes

-300 g. de arroz
-6 huevos
-1 lata de 60 g. de anchoas en aceite
-50 g. de mantequilla
-3 hojas de albahaca picadas
-1 cucharada de estragón picado
-100 g. de aceitunas verdes deshuesadasS
-Sal y pimienta

viernes, 9 de noviembre de 2012

Tartaletas al fresón

Ingredientes

-200 g. de harina
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-2 ó 3 cucharadas de agua
-1 yema de huevo
-100 g. de mantequilla
-Una pizca de sal
-500 g. de fresones
-3 cucharadas de jalea de fresas

jueves, 8 de noviembre de 2012

Bombones de fresón

Ingredientes

-250 g. de fresones
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-2 cucharada de nata líquida
-1 cucharada de mantequilla
-30 g. de azúcar glass

martes, 6 de noviembre de 2012

Bolas de melón al limón

Ingredientes

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-1 melón mediano bien maduro
-½ taza de agua
-El zumo de 1 limón
-2-3 cucharadas de azúcar
-La cáscara rallada de ½ limón
-1 yogur natural
-Unas hojas de menta

 Preparación

lunes, 5 de noviembre de 2012

Hojaldre de peras

Ingredientes

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-200 g. de masa de hojaldre
-3 peras maduras
-El zumo de 1 limón
-200 g. de queso azul