Filete con salsa bearnesa

Ingredientes 

-6 filetes finos de ternera

-6 rebanadas de pan molde sin corteza y desmenuzadas

-2 cucharadas de harina

-2 huevos batidos

-Sal y pimienta

-500 g. de papas cocidas

Para la salsa:

-3 cucharadas de estragón picado

-100 ml. de vino blanco seco

-1 cucharada de vinagre

-2 escalonias picadas

-Unos granos de pimienta

-4 yemas de huevo

-150 g. de mantequilla

-1 cucharada de perejil

-Sal

Preparación

Conchas de salmón

Ingredientes 

-1 kg. de salmón, sin piel ni espinas, cortado en dados

-100 g. de mantequilla

-100 ml. de vino blanco seco

-2 escalonias picadas finamente

-300 ml. de caldo de pescado

-100 ml. de nata líquida

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de zumo de limón

-Sal y pimienta

Preparación

Conejo relleno

Ingredientes

-1 conejo deshuesado

-1 cebolla picada

-2 dientes de ajo machacados

-50 ml. de aceite

-200 ml. de vino blanco

-200 g. de espinacas

-50 g. de miga de pan

-150 g. de carne de salchichas

-2 cucharadas de brandy

-1 huevo batido

-Sal y pimienta

Para acompañar:

-300 g. de guisantes cocinados al vapor

-300 g. de zanahorias cocinadas al vapor

Preparación

Champiñones provenzal

Ingredientes 

-24 champiñones cortados en 4 trozos

-2 cucharadas de aceite

-500 g. de tomates en conserva, ligeramente picados

-2 cucharadas de concentrado de tomate

-1 diente de ajo machacado

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharadas de tomillo fresco, picado

-250 g. de pasta fresca

-6 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajitas

-Sal y pimienta

Preparación

Crema de apio

Ingredientes 

-1 bulbo de apio de 400 g. cortado en dados

-400 g. de apio en ramas picadas

-4 cucharadas de aceite

-2 puerros solo la parte blanca picados

-Un manojo de berros picados

-300 g. de papas cortadas en dados

-400 ml. de leche descremada

-3 rebanadas de pan molde cortadas en dados y tostados

-50 ml. de nata líquida

-1 cucharadita de nuez moscada

-Sal y pimienta

Preparación

Crema de puerros

Ingredientes 

-300 g. de papas cortadas en trozos regulares

-3 puerros cortados en rodajas

-40 g. de mantequilla

-2 vasos de leche descremada

-Unas hebras de azafrán

-1 cucharada de perejil fresco picado

-Sal y pimienta

Preparación

Crema fría de guistantes

Ingredientes 

-1 kg. de guisantes frescos o congelados

-4 cucharadas de aceite

-2 cebollas medianas, picadas

-2 dientes de ajo, picados

-1 lechuga mediana picada

-1 litro de caldo de verduras, caliente

-Unas ramitas de menta

-50 ml. de nata líquida

-Sal y pimienta

Preparación

Terrina de coliflor

Ingredientes

-400 g. de coliflor

-4 ramitos de brécol (150 g. aproximadamente)

-2 cucharadas de perifollo fresco picado

-300 ml. de leche

-2 clavos de olor

-20 g. de mantequilla

-4 huevos

-Sal y pimienta

Preparación

Ensalada mediterránea

Ingredientes 

-2 pepinos cortados en rebanadas finas

-4 tomates cortados en cuatro trozos

-1 escarola

-100 g. de aceitunas negras cortadas en trozos

-2 pimientos rojos de lata, picados

-100 g. de queso curado cortado en dados

-3 cucharadas de aceite

-2 cucharadas de vinagre

-Sal

Preparación

Calabacines con yogur

Ingredientes 

-500 g. de calabacines cortados en tiras muy finas de 5 cm. de largo
-2 cucharaditas de mayonesa Light
-60 ml. de yogur natural descremado
-2 cucharaditas de perejil picado
-2 cucharaditas de estragón
-2 cucharaditas de cebollino
-Sal y pimienta

Preparación

Arroz con pisto

Ingredientes

-400 g. de arroz de grano largo cocido

-300 g. de berenjenas cortadas en trozos
-6 cucharadas de aceite
-1 calabacín cortado en trozos
-1 cebolla picada
-250 g. de tomates triturados de lata
-1 pimiento verde picado
-6 cucharadas de aceite
Sal

Preparación

Molde de espárragos

Ingredientes

-500 g. de espárragos

-200 ml. de leche descremada

-1 cucharada de mantequilla

-2 cucharadas de harina

-8 hojas de gelatina

-la cáscara rallada de ½ limón

-1 cucharada de zumo de limón

-160 g. de yogur natural descremado

-1 huevo cocido picado

-Sal y pimienta

Preparación

Congrio al curry

Ingredientes

-1 ½ kg. de congrio
-100 g. de mantequilla
-1 cebolla icada
-1 cucharadita de maicena
-1 manzana pelada y cortada en dados pequeños
-1 cucharada de curry en polvo
-750 ml. de caldo de pescado
-2 cucharadas de perejil picado
-El zumo de 1 limón
-50 ml. de aceite
-400 g. de papas cocinadas enteras
-Sal y pimienta

Preparación

Crema de alubias al curry

Ingredientes 

-1 frasco de 800 g. de alubias o porotos blancos cocidos al natural
-50 ml. de aceite
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de curry en polvo
-200 ml. de caldo de pollo desgrasado
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal

Preparación